Quality of Coffee Beans

一口にワインといっても、フランス、ドイツ、イタリアと、さまざまな生産国があり、それぞれに“お国柄”があります。

ワイン好きの人なら、こうした国別の個性を飲み比べて楽しむ人も多いことでしょう。

けれど、もっと深くワインを愛する人たちは、おなじフランス・ワインでも、ボルドーやブルゴーニュなどの

生産地（ブドウの品種）にこだわり、ワイナリー（醸造所）まで吟味します。さらには天候に左右されやすい

ブドウのでき映えを毎年確認し、年代ごとに変わる味わいまで記憶しています。

この奥深い世界がワインの“”文化“を支えているのです。

コーヒーにも、モカ、コロンビア、ブルーマウンテン、グアテマラなど、さまざまなストレート・コーヒーの

種類があり、それぞれ豊かな個性を持っています。しかしながら、これはあくまでも出荷国、つまりワインで言えば

フランス・ワインやドイツ・ワインといった分類でしかありません。ブドウとおなじくコーヒー豆も農産物ですから、

さらに細かな品種があり、天候によって毎年のできが変化します。スペシャルティコーヒーとは、

これまでおおざっぱな分類しかなかったコーヒーの個性をワインのように生産国の地域や農園まで明示することで、

より深く味わうための“銘柄”なのです。

スペシャルティコーヒーとして認められるには、伝統的なコーヒー豆であるアラビカ種に属する品種

（ブルボン、ティピカ、カツーラなど）であり、農園や栽培地区が特定でき、栽培・精製（完成度、選別、乾燥など）

の精度が高いことが条件です。つまり、コーヒー豆本来の伝統とテイストと、伝統の生産方法をしっかり守ることの

できる農園で生産されたコーヒー豆であることが前提となるわけです。さらに毎年、その年のでき映えを判断するために

カップ・テイスティングによる品評もおこなわれます。数々の厳しい条件に合格したコーヒー豆だけが、

スペシャルティコーヒーとして市場に出荷されていくのです。

こうしたスペシャルティコーヒーのシステムは、私たちにとって本当に美味しいコーヒーを安心して飲むための

大切な基準です。さらに、良心的なコーヒー豆栽培をおこなっている農園にとっても経営の安定化につながり、

品質の高いコーヒー豆を将来にわたって生産・供給できることにつながります。生産者から消費者まで、コーヒーを

愛するすべての人が幸福な時間を共有できるような文化づくり・それもスペシャルティコーヒーの大切な目的なのです。